蘇州姑蘇食品機械有限公司原名為“蘇州姑蘇食品機械總廠(chǎng)”，成立于1969年，是生產(chǎn)巧克力機械及糖果成套設備的專(zhuān)業(yè)企業(yè)，是江蘇省“明星企業(yè)”，注冊的“姑蘇牌”產(chǎn)獲得中華人民共和國部?jì)?yōu)產(chǎn)品榮譽(yù)，是中國第一家制造生產(chǎn)巧克力全套設備的企業(yè)，在行業(yè)界被譽(yù)為“中國巧克力之母”。

1.設備的特點(diǎn)：

在巧克力從液態(tài)的漿料，變成固態(tài)的糖果生產(chǎn)過(guò)程中，對液態(tài)的巧克力漿料，進(jìn)行嚴格的符合巧克力結晶工藝的，連續調溫功能。

2.設備的用途

巧克力經(jīng)精磨、精煉后，漿料溫度較高，約在 45℃左右。由于溫度較高，巧克力內部不能形成任何晶型。

接著(zhù)通過(guò)該設備進(jìn)行調溫階段，該設備的調溫階段分成如下四個(gè)調溫區間：一級溫區將高溫的漿料冷卻至 31℃，使油脂產(chǎn)生晶核；二級溫區將 31℃的漿料冷卻至 29℃，逐漸產(chǎn)生晶型；三級溫區將 29℃的漿料冷卻至 27℃，晶型比例增大，部分不穩定變成穩定晶型；四級溫區將 27℃的漿料回升至 29～31℃，低于

29℃以下的不穩定晶型融化，保留穩定的晶型。該處標識的所有溫度僅供參考！

在此調溫階段的巧克力漿料中，漿料內部發(fā)生了非常復雜的結晶、融化、再結晶過(guò)程，最后得到最高比例的巧克力穩定晶型。這樣制成的糖果成品具有如下顯著(zhù)的特點(diǎn)：

1）、質(zhì)量很穩定；品質(zhì)密實(shí)；

2）、顏色鮮艷且有光潔的外觀(guān)；光澤如一；

3）、改善成品巧克力的質(zhì)構，提高巧克力制品的脆裂特性；入口爽脆；

4）、有利于巧克力成品的脫模和生產(chǎn)過(guò)程的連續化。

5）、成品保質(zhì)期長(cháng)。

因此，巧克力的調溫，在巧克力的生產(chǎn)過(guò)程中起著(zhù)不可忽視的作用。凡是需要調溫的場(chǎng)合該設備皆能適用。該機可嚴格控制巧克力調溫工藝各階段所需

 的溫度，目標溫度可根據實(shí)際需要加以設置，跟隨溫度精度較高，各級巧克力

漿料溫度控制系統精度達到±0.2℃，以保證成品巧克力的順利脫模以及得到最

高品質(zhì)的巧克力糖果成品。

3.技術(shù)參數：

主機功率：2.2kw   冰水泵功率：0.75kw   循環(huán)水泵功率：0.36

電加熱功率：4kw   制冷功率：3HP   水壓力：2bar

巧克力漿壓力：2bar   外形尺寸：980*840*1520

整機重量：580Kg